İşte o yazı
CUMHURİYET LOKANTASI
CUMHURİYET LOKANTASI
Bir lokanta düşünün… Kapısından içeri adımınızı attığınız anda etin, tereyağının ya da közlenmiş patlıcan kokusunun yanında, tarihin esintisi, bir de sabrın, ustalığın ve gönül işçiliğinin rayihası sarar ruhunuzu. Burası öyle bir yerdir ki bir çorbanın buğusunda cumhuriyetin ilk yıllarına karışan hatıralar gezinir.
Kahramanmaraş’ın kalbinde 1923’ten bu yana atan, adı gibi değerli bir mekândır Cumhuriyet Lokantası.
Kahramanmaraş’ın tarihî lokantası Dilden dile, nesilden nesile aktarılan bir hikâyenin içindedir bu lokanta. Vaktiyle “Sazlık Gazino” derlermiş buraya; lokanta denilen kavram daha emeklemekteymiş çünkü. Sonra “Kebapçı Ökkeş” olarak anılmış; bakır tavalarda cızırdayan etler, közde patlayan domatesler çırakların telaşıyla birleşmiş. Cumhuriyet ilan edilince de adı “Cumhuriyet Lokantası” oluvermiş. O günden bugüne, bu isim bir tabeladan çok daha fazlası olmuş.
YENI NESIL ZAFER AYRANPINAR IŞ BAŞINDA
Ve şimdi, o eski zamanların lezzet izini bugünün damaklarına taşıyan usta Zafer Ayranpınar işin başında. Babasından devraldığı ocağı 21 yıldır hem aşkla hem alın teriyle tutuyor. Ateşin başında kebapla birlikte bir geleneği de pişiriyor. Anadolu’nun vakur misafirperverliğiyle Zafer ustanın “el lezzeti”, maharetin yanında kalbin, sabrın ve iyi niyetin damakta bıraktığı iz gibidir. Her kebapta, her çorbada, her lokmada onun kalbinin ritmini duyarsınız. Temizliğiyle, dürüstlüğüyle, esnaflığıyla o sıradan bir lokantacı değil, bu toprakların öz evladı…
LOKANTANIN DUVARLARI, BIR ASRA YAKLAŞAN GEÇMIŞIN TANIĞI
Kimi zaman bir esnafın öğle molasına, kimi zaman uzaklardan gelen bir gurmenin hayranlığına şahit olur burası. Hele o meşhur eşkili çorba… Sanki Anadolu’nun tüm sırları bir tasın içine dökülmüş gibidir. Kimi zaman ayaklı, kimi zaman etli ama her daim şifalı, her daim içten paça çorbası... Ardından gelen tereyağlı beyin kavurma, işkembe çorbası, ilikli kemik suları ya da o efsaneleşmiş kuyruk yağıyla kavrulmuş ciğer… Bunlar sadece yemek değil; bir kentin hafızası, bir milletin sofrası…
YENI MARKA “KÖFTECI ZAFER”
Zafer usta, 2025 yılı itibarıyla “Köfteci Zafer” adıyla yepyeni bir markaya daha imza atıyor. Ama bu yeni soluk, geçmişe sırtını dönmüyor; aksine geçmişten aldığı kudreti geleceğe taşımayı seçiyor. Kahramanmaraş’ın o efsanevi mutfağını daha da erişilebilir, daha da sürdürülebilir kılmanın adıdır bu yeni adım.